Calamari - Polpo
Calamaro stufato (Ni ika)
Il nigiri di calamaro stufato (Ni-ika) è un condimento tradizionale per il sushi, in particolare nella tradizione Edomae. Si prepara cuocendo brevemente a fuoco lento calamari come lo surume ika, con la pelle, in una miscela di salsa di soia, zucchero e mirin, finché non diventano appena teneri. Vengono poi glassati con una salsa ridotta ottenuta dal liquido di cottura. Poiché il calamaro diventa gommoso se cotto troppo a lungo, viene riscaldato solo per un breve periodo. Si utilizzano principalmente il calamaro lanceolato (yari ika) e il calamaro comune giapponese (surume ika).
Esiste anche un piatto chiamato “inrouzume”, che consiste nel cuocere piccoli calamari in un brodo agrodolce e nel farcirli con riso condito. Un piatto molto simile, l’“ika-meshi”, prevede di farcire il corpo di un calamaro crudo con riso e cuocerlo a fuoco lento. Il Ni-ika viene oggi servito solo occasionalmente nei ristoranti di sushi che conservano la tradizione Edomae.