Università del Sushi

Palamita (Hagatsuo)

La palamita è presente nelle zone centrali e meridionali di Honshu, nell’Oceano Indiano e nel Pacifico occidentale. Ha una forma del corpo simile a quella del bonito e raggiunge una lunghezza compresa tra i 50 e i 100 cm. Mentre il bonito presenta strisce verticali nere sull’addome, la palamita le presenta sul dorso. La palamita è nota anche come “sgombro bonito” per via del suo corpo snello, simile a quello dello sgombro, e come “volpe bonito” per via dei suoi denti grandi e affilati. Non è una specie ittica molto abbondante ed è quindi poco conosciuta.

È adatta a preparazioni come la griglia con sale o la salsa teriyaki. Il namero (tartare di pesce con miso, zenzero ed erba cipollina) è una prelibatezza. Ha una consistenza soda e un sapore morbido e grasso, simile a quello dello sgombro, e combina le migliori qualità dello sgombro e del bonito.

Inoltre, a causa della sua breve durata di conservazione, il sashimi e il sushi di palamita si gustano al meglio nel luogo di origine. Non abbiamo mai sentito parlare di un ristorante di sushi a Tokyo che serva nigiri di palamita.