Gamberi - Granchio
Gambero gasu (Gasu ebi)
Il gasu ebi è conosciuto come «Echizen ebi» nella prefettura di Fukui e assume vari altri nomi a seconda della regione, tra cui «Doro ebi» (Tajima, prefettura di Hyogo), «Gara ebi» (prefettura di Fukui), «Tora ebi» e «Mosa ebi» (prefettura di Tottori), nonché «Tsuchi ebi» (prefettura di Kyoto).
Lungo la costa del Mar del Giappone, la stagione di pesca del granchio delle nevi coincide in parte con quella del gasu ebi. Per questo motivo, tradizionalmente, la pesca su larga scala del gasu ebi iniziava solo al termine della stagione del granchio delle nevi. Un tempo consumato principalmente nelle comunità locali e relativamente poco conosciuto altrove, il gasu ebi ha acquisito popolarità negli ultimi anni, man mano che un numero crescente di persone ne ha scoperto il sapore. È diventato così richiesto che talvolta raggiunge prezzi superiori a quelli dell’ama ebi (gamberetto dolce).
Il gasu ebi si distingue per la sua ricca dolcezza e la consistenza piacevolmente soda, caratteristiche che lo rendono particolarmente adatto al sashimi e al sushi. Presenta tuttavia un inconveniente: con il calare della freschezza, l’attività enzimatica favorisce la produzione di melanina, provocando un rapido annerimento della polpa e del guscio. Per questo motivo, anche i ristoranti tradizionali giapponesi e i ristoranti di sushi di alto livello spesso servono il gasu ebi soltanto il giorno della consegna, rendendo difficile gustarlo quando è al massimo della freschezza. Se visitate la regione di Hokuriku o le zone circostanti, non perdete l’occasione di assaggiare questa prelibatezza.
Oltre che per il sashimi e il sushi, il gasu ebi viene utilizzato per preparare la zuppa di miso, piatti stufati, gamberi alla griglia con sale, tempura e altre fritture. Viene inoltre impiegato come ingrediente nel chawanmushi (crema di uova giapponese cotta al vapore).
(Data di revisione: 10 novembre 2026)
Principali aree di provenienza
Tottori Hyogo Ishikawa
Di stagione
Marzo – Giugno