Gamberi - Granchio
Gambero del Groenlandia (Ibaramo ebi)
Il suo nome giapponese standard è Ibaramo ebi (Lebbeus groenlandicus, gambero della Groenlandia). Poiché il suo carapace è ricoperto da numerose spine affilate, in Hokkaido è noto anche con il soprannome di «Godzilla ebi», in riferimento al suo aspetto caratteristico. È conosciuto anche con nomi regionali quali «Oni ebi» nella regione di Hokuriku e «Satsuki ebi» nella prefettura di Tottori.
La sua dolcezza è paragonabile a quella dell’Ama ebi, mentre la sua polpa è più soda. Sebbene non abbia la dolcezza particolarmente intensa del Budou ebi, noto per il suo sapore zuccherino, il suo gusto ricorda forse maggiormente quello del Botan ebi. Anche il tomalley, ricco e saporito, contenuto nella testa è molto apprezzato.
Nel nigiri sushi, la dolcezza caratteristica e la consistenza soda ed elastica dell’Ibaramo ebi risaltano particolarmente. La lieve acidità del riso condito con aceto esalta la dolcezza del gambero, dando vita a un nigiri ben equilibrato, in cui il gambero e il riso si armonizzano perfettamente. A mio parere, l’Ibaramo ebi è più adatto alla preparazione del nigiri sushi rispetto all’Ama ebi o al Botan ebi.
Non esistono attività di pesca specificamente rivolte all’Ibaramo ebi; viene invece catturato accidentalmente durante le attività di pesca di altre specie di gamberi. Di conseguenza, le catture sono estremamente limitate e anche la sua disponibilità sul mercato è ridotta. Per questo motivo, trovare l’Ibaramo ebi in un ristorante di sushi a Tokyo è un evento eccezionalmente raro. Se vi capita di trovarlo, siete davvero fortunati.
(Primo post pubblicato il 9 novembre 2026)
Principali aree di provenienza
Hyogo Tottori Shimane Hokkaido
Di stagione
Primavera – Inizio estate