Gamberi - Granchio
Scampo giapponese (Akaza ebi)
La carne dell’akaza ebi (Metanephrops japonicus, scampo giapponese) è tenera e pregiata e raggiunge prezzi elevati. Simile allo scampo francese e allo scampo italiano, può essere gustata in vari modi, sia cruda che cotta, ad esempio come sashimi, lessata in acqua salata, saltata in padella o utilizzata in piatti a base di pasta.
L’akaza ebi è molto apprezzato come ingrediente per il sushi per la sua spiccata dolcezza e la consistenza cremosa. Sebbene sia delizioso anche bollito, nei ristoranti di sushi viene spesso servito come «odori» (vivo) oppure leggermente scottato in superficie, mantenendo la polpa quasi cruda. Tuttavia, perde rapidamente la sua freschezza, perciò richiede una gestione particolarmente attenta. Poiché le catture sono limitate, la sua distribuzione al di fuori delle zone di pesca è scarsa e l’akaza ebi si trova raramente nei ristoranti di sushi di Tokyo.
Per chi desidera assolutamente assaggiarlo, le possibilità sono limitate, ma la città di Gamagori è una meta interessante. L’akaza ebi viene promosso come specialità locale e sono in corso iniziative per affermarlo come prodotto tipico del territorio. Gli esemplari pescati in natura vengono tuttora sbarcati nella zona della baia di Mikawa e serviti nei ristoranti e nelle locande locali.
(Pubblicato per la prima volta il 9 novembre 2026)
Principali aree di provenienza
Shizuoka Chiba Aichi
Di stagione
Autunno－Inverno