Gamberi - Granchio
Gambero rosa (Guiana pink)
La baia di Tokyo era un tempo una zona di pesca particolarmente favorevole per la mazzancolla del Pacifico (Marsupenaeus japonicus). Tuttavia, secondo i dati dell’Agenzia per la ricerca e l’istruzione nel settore della pesca, le catture di questa specie nelle prefetture di Chiba e Kanagawa, dopo aver raggiunto le 236 tonnellate nel 1956, scesero sotto le 100 tonnellate a partire dal 1970. In questo contesto, dal 1981 al 1983, navi da ricerca giapponesi condussero indagini sulle risorse di gamberetti al largo delle coste del Suriname e della Guyana francese, alla ricerca di fonti alternative di approvvigionamento. Si ritiene che queste iniziative abbiano portato, pochi anni dopo, all’introduzione del gambero rosa della Guyana sul mercato giapponese.
Successivamente, il gambero rosa della Guyana (Farfantepenaeus brasiliensis) divenne, insieme alla mazzancolla messicana (Farfantepenaeus californiensis), uno dei gamberi importati più utilizzati come ingrediente per il sushi. Il gambero rosa della Guyana, in particolare, veniva spesso servito al vapore nei menu del pranzo e nelle ciotole di riso con frutti di mare, diventando un’alternativa familiare alla mazzancolla del Pacifico pescata in Giappone. Oggi, tuttavia, la disponibilità di entrambe le specie è diminuita, provocando un forte aumento dei prezzi. Anziché essere considerate alternative economiche come un tempo, sono diventate ingredienti di fascia alta per il sushi.
(Pubblicato originariamente il 3 novembre 2026)
Principali aree di provenienza
Suriname Brasile
Di stagione
Tutto l’anno