Gamberi - Granchio
Mazzancolla del Pacifico (Mexico brown)
La mazzancolla del Pacifico (Farfantepenaeus californiensis) è una specie selvatica che vive nelle acque calde lungo le coste occidentali del Nord e del Sud America, dalla California meridionale al Perù.
Nel mercato ittico giapponese, i gamberi vengono generalmente classificati in tre categorie in base al colore esterno: gamberi bianchi, gamberi rosa e gamberi marroni. Anche all’interno della stessa specie, possono essere utilizzati nomi diversi a seconda della zona di provenienza o della denominazione commerciale. Questa specie ne è un esempio. Viene importata in grandi quantità come una delle diverse varietà di gamberi surgelati e in passato veniva utilizzata come alternativa al kuruma ebi. In Giappone è comunemente conosciuta con il nome commerciale di «Mexico Brown».
La polpa è leggermente soda e ha un buon sapore. Inoltre, mantiene bene il colore dopo la cottura. I gamberi vengono selezionati in base alla taglia già nel Paese di origine, il che garantisce una pezzatura uniforme e li rende particolarmente adatti alla preparazione del nigiri sushi. Questa specie è considerata una delle varietà di gamberi importati di qualità più elevata ed è tra le prime scelte degli chef di sushi quando selezionano i gamberi surgelati. Questo perché il suo sapore nel nigiri sushi è ritenuto superiore a quello dei gamberi Black Tiger e Vannamei allevati. Sebbene venga commercializzata surgelata, il fatto che provenga dalla pesca selvatica è uno dei motivi per cui soddisfa i rigorosi standard qualitativi degli chef di sushi.
(Primo post il 6 novembre 2026)
Principali aree di provenienza
California del Sud Cile
Di stagione
Tutto l'anno