Pesce bianco
Mejina
Il termine “mejina” può riferirsi a tre specie: la mejina (Girella punctata), la kuro mejina (Girella leonina) e l’okina mejina (Girella mezina). Tutte e tre appartengono al genere Girella e vivono nelle acque intorno al Giappone. La mejina e la kuro mejina vengono pescate nelle acque costiere e sono anche molto apprezzate dai pescatori sportivi che praticano la pesca dalla costa rocciosa. L’okina mejina, invece, vive più a sud e viene catturata raramente lungo le coste giapponesi.
Le principali zone di pesca della mejina si trovano nel Mar del Giappone, dalla regione di Hokuriku a quella di San’in, dove si registrano catture considerevoli. La kuro mejina, invece, viene pescata lungo la costa del Pacifico a sud della penisola di Bōsō. Sebbene la kuro mejina sia generalmente considerata la specie più pregiata dal punto di vista gastronomico, anche la mejina è deliziosa, soprattutto in inverno.
Sebbene nell’aspetto la mejina assomigli all’orata, appartiene alla famiglia dei branzini. La sua presenza sul mercato è limitata e non è disponibile regolarmente nei ristoranti di sushi. La sua carne presenta una bellissima tonalità rosa pallida, in sorprendente contrasto con il corpo nero. In inverno, il suo sapore ricco e grasso è più pronunciato rispetto a quello dell’orata, con note umami più intense. In estate, la carne può talvolta sviluppare un aroma leggermente particolare; per questo, sbollentarla brevemente o scottarne leggermente la superficie prima di servirla come nigiri sushi può essere una buona soluzione.
* Girella punctata non è presente né nel Mar Mediterraneo né nell’Atlantico settentrionale. Per questo motivo, abbiamo scelto di adottare il nome giapponese «Mejina», anziché ricorrere a una traduzione letterale o libera.
(Data di revisione: 27 ottobre 2026)
Principali aree di provenienza
Ishikawa Shimane
Di stagione
Inverno