Nigiri con rombo dalle pinne barrate

Rombo dalle pinne barrate (Matsukawagarei)

Il rombo dalle pinne barrate (Matsukawagarei) è generalmente considerato più saporito quando raggiunge dimensioni maggiori, e spesso i maschi sono preferiti alle femmine. La sua carne ha una consistenza soda e, quando è molto fresca, si presta bene a essere tagliata a fette sottili per il sashimi. Come per altre passere di mare, il sapore si sviluppa ulteriormente quando il pesce viene lasciato maturare per circa due giorni. Il matsukawagarei è commercializzato come pesce di alta qualità, al pari del rombo maculato (Hoshigarei).

Se si chiedesse quale dei due sia più gustoso, il matsukawagarei o l’hoshigarei, probabilmente la maggior parte delle persone sceglierebbe l’hoshigarei. Tuttavia, ciò potrebbe dipendere dal fatto che il matsukawagarei è meno conosciuto. Sebbene si trovi raramente nei ristoranti di sushi di alto livello a Tokyo, non è particolarmente raro nei ristoranti di fascia alta a Sapporo.

Per inciso, «Ōchō» (che significa «re delle passere di mare») è un marchio riservato al matsukawagarei con una lunghezza totale di almeno 35 cm, pescato nelle acque del Pacifico a ovest di Erimo, in un’area che si estende dalla città di Erimo, a Hokkaido, fino a Minami-Kayabe, a Hakodate.

In futuro, il matsukawagarei con il marchio «Ōchō» potrebbe diventare più comune nei ristoranti di sushi di Tokyo. Vale sicuramente la pena conoscerlo.

(Articolo pubblicato originariamente il 1° novembre 2026)