Pesce bianco
Hakkaku
Sebbene l’hakkaku (Podothecus sachi) non sia molto conosciuto a sud della regione del Tohoku, è un ingrediente molto apprezzato per il sushi in Hokkaido. In origine, veniva servito come sushi solo a Otaru. Poiché i maschi presentano pinne particolarmente grandi, il pesce è anche chiamato “Tokubire” (nome ufficiale giapponese), mentre nei ristoranti di sushi viene chiamato “Hakkaku” per via della forma ottagonale della sua sezione trasversale.
Nonostante il suo aspetto insolito, presenta una polpa bianca e ricca di grassi, dalla consistenza soda e croccante. Il suo ricco sapore umami e la dolcezza dei grassi si sprigionano al palato. Mentre la polpa della maggior parte dei pesci bianchi è traslucida, quella dell’hakkaku appare bianco latte a causa dell’elevato contenuto di grassi. I maschi tendono a essere più grandi e più grassi delle femmine. Tuttavia, la sua forma insolita comporta una resa relativamente bassa.
Anche in Hokkaido, la disponibilità di questo pesce è limitata. Molti abitanti dell’Hokkaido lo conoscono bene, ma non l’hanno mai assaggiato. Di conseguenza, è raro trovarlo nei ristoranti di sushi di Tokyo.
* Il genere Podothecus non è presente né nel Mediterraneo né nell'Atlantico settentrionale. Per questo motivo abbiamo deciso di mantenere il nome giapponese «Hakkaku» anziché scegliere una traduzione letterale o libera.
(Pubblicato il 24 ottobre 2026)
Principali aree di provenienza
Hokkaido
Di stagione
Autunno－Inverno