Pesce bianco
Umazurahagi
L’umazurahagi (Thamnaconus modestus) potrebbe non sembrare particolarmente appetitoso a causa del suo colore spento, ma una volta rimossa la pelle, rivela una polpa bianca e traslucida, simile a quella del pesce palla. Il suo fegato, dal gusto intenso e ricco di umami, viene servito crudo o leggermente scottato, adagiato sopra il pesce. Si può gustare con la «salsa di soia al fegato» (ottenuta sciogliendo il fegato nella salsa di soia) oppure con ravanello daikon grattugiato e cipollotto come guarnizioni, il tutto accompagnato da salsa ponzu.
Sebbene sia generalmente meno apprezzato del kawahagi e del fugu, è relativamente economico ed è molto apprezzato come ingrediente per il sushi a pieno titolo: non è affatto un semplice sostituto del kawahagi. A nostra conoscenza, viene pescato in quantità significative nella prefettura di Toyama durante l’inverno, dove è popolare come sashimi e sushi. A Tokyo, tuttavia, gli arrivi nei mercati ittici, come quello di Toyosu, sono irregolari, quindi sono relativamente pochi i ristoranti che lo servono come nigiri sushi.
* Il genere Thamnaconus non è presente né nel Mediterraneo né nell’Atlantico settentrionale. Per questo motivo, abbiamo deciso di mantenere il nome giapponese «Umazurahagi», anziché ricorrere a una traduzione letterale o libera.
(Prima pubblicazione: 30 ottobre 2026)
Di stagione
Tardo autunno－Inverno