赤身（AKAMI）
鬢長鮪の握り
【握り寿司: 赤身】和名は、ビンナガ。ビンチョウマグロとも呼ぶ。マグロ類の中でも最も小型で体長は1.2メートルほど、体重は40㎏位になります。ビンナガは世界中の温暖海域に分布する。加工品としての消費が多く、ツナ缶詰の材料として食されてきた大衆的なマグロです。市場ではビンナガの長い胸ビレをトンボの長い羽根に見立てて「トンボ」と呼ぶ人が多い。
すしネタとしてはまったく使われない魚だった。しかし回転寿司でこのネタが使われ、人気が爆発。特に、「ビントロ」は、日本では人気のネタになった。
ビンチョウマグロの赤身は、メバチマグロのそれより色が薄い。つまり脂肪分が少ない。逆にトロの部分は舌の上でとろけるほど脂肪分がたっぷりだ。三陸沖では9～11月頃、脂の乗ったビンナガマグロが漁獲されるが、特にこの時期に獲れたものを「トロビンチョウ」と呼ぶ。
日本屈指の生マグロの産地である那智勝浦では「もち備長」と言う名でビンチョウマグロのブランド化が進められている。もち備長とは、近海のはえ縄漁で獲れたビンチョウマグロの中から100本に数本の割合で厳選された上質なマグロのことです。最大の特徴は、「もちっ」とした食感と粘りを持つことである。それとピンク色の身色が桜を連想させることから、春の訪れと共に味わうマグロとして地元では『サクラビンチョウ』などと称されている。
【ビンチョウマグロの漁法】
竿釣、曳縄、流し網、巻網（若齢魚）、まぐろ延縄、竿釣（成魚）
【ビンチョウマグロの基本データ】
・分類：スズキ目サバ科マグロ属
・学名：Thunnus alalunga (Bonnaterre,1788)
・地方名：ビナガ/ビンチョウ（宮城県）、ビンナガマグロ、カンタロウ（三重県）、カンタ、カスシビ/カンタロウ（三重県）、トンボ、トンボシビ（関西、高知県串本）、ビンチョ（高知県室戸）、ビンナガ、トンボ（室戸岬）、ヒレナガ（福岡県、富山県）、ハニシビ（沖縄県）、トンビ（千葉県銚子）、シビ（福岡県、沖縄県）
・由来：長い胸びれが鬢のようにに見えることから、その名が付いた。
【他産地】
金華山沖（9～11月）、北海道（9～11月）、焼津（9～11月）