いか・たこ

障泥烏賊の握り寿司の画像
障泥烏賊

障泥烏賊

障泥烏賊は、甘みを感じるアミノ酸のグリシンなどの量がイカの中で最も多く、科学的に美味しいことが立証されている。漁獲量が少なく、高級すしネタの一つ。見た目より固いイカの身に隠し包丁を施し、食べやすさと甘みを高める工夫はすし職人の腕の見せ所だ。塩とすだちで提供されることが多い。

主産地

千葉 愛知

名産地

佐島

春~夏