煮イカの握り
【握り寿司: イカ・タコ】
煮イカの握り寿司は、特に江戸前寿司の伝統的な寿司ネタで、スルメイカなどの皮付きのイカを醤油と砂糖で柔らかく煮て、烏賊から作ったツメ (現在は穴子から作った煮ツメ)を塗って作る。烏賊は煮すぎると身が固くなってしまいますので、短時間しか熱を入れない。主にヤリイカやスルメイカなどが使われる。
ヤリイカの小さめのものを甘辛い煮汁で炊いてつくる煮いかの一種である印籠詰めもある。非常に似ている料理のいかめしは、生のいかの胴体に生米を詰めて作る。煮イカは今や江戸前の伝統を大切にしている寿司屋で偶に見かける程度である。
