いか・たこ
蛍烏賊の握り
【握り寿司: イカ・タコ】
ホタルイカの寿司は、生のままでも、さっと茹でたものでも供される。ボイルしたホタルイカは海苔帯びや軍艦巻きに仕立てられることが多く、わさびではなく生姜を合わせるのが一般的だ。ほのかな苦味を秘めたワタの旨みと海苔の風味がよく調和し、柔らかな身と濃厚な肝の旨みが口いっぱいに広がる。
一方、生食する場合は、寄生虫（旋尾線虫）の危険を避けるため、内臓を取り除くことが原則となっている。本来であれば旨みの詰まったワタを失うことになるが、それでもホタルイカ特有の濃厚な風味は十分に楽しめる。小さな体ながらイカらしい味わいをしっかりと備えたホタルイカは、春の訪れを感じさせる寿司ネタの一つである。
東京の高級店では、ホタルイカは握りよりもつまみとして提供されるのが一般的である。ワタの濃厚な旨味が際立つため、シャリと合わせるよりも単独で味わった方が、その魅力を引き出しやすいからだ。
【ホタルイカの生態】
ホタルイカは日本海、北海道以南から土佐湾にかけての太平洋側に分布する。200～1000mの深海に生息する。外套長は約7cmです。外套膜は細長い円筒形です。全身に数百個の粒状の発光器があり、青緑色に発光するイカとして知られる。富山湾のホタルイカ漁は3月1日に解禁される。
富山湾では毎年3月から6月上旬にかけて産卵のため蛍烏賊の大群が現れる。網を上げた時、大量の蛍烏賊が青白く発光する様子は、富山県の春の風物詩になっている。
【ホタルイカの目利き】
ボイルしたものは姿がふっくらしていて、表面の色艶がよく、乾いていないものを選ぶ。一方、生ホタルは表面の色艶が良く、白くなっていないものが新鮮です。
【ホタルイカの基本データ】
分類：ツツイカ目ホタルイカモドキ科ホタルイカ属
学名：Watasenia scintillans (Berry,1911)
地方名：マツイカ（富山県）、コイカ（高知県）
由来：蛍のように光る様子から、その名が付いた。
（2026年6月13日加筆）