光り物(HIKARIMONO)

鰯
鰯

寿司タネとしては真鰯が使用される。梅雨の時期、身に上質な脂を豊富に蓄え、食べては口の中に入れるとトロける。青魚好きにはたまらない一品だ。おろし生姜とアサツキでさっぱりと食べたい。10cm前後のものを小羽(こば)。15cm前後のものを中羽(ちゅうば)。20cm以上のものを大羽(おおば)と呼び、梅雨の時期に獲れる中羽のイワシは最高級品だ。

主産地

千葉 静岡 青森

名産地

銚子

初夏