いか・たこ
槍烏賊の握り
【握り寿司: イカ・タコ】槍烏賊は、北海道南部以南、九州から東シナ海、黄海の沿岸・近海に分布する。100m以上の深い沖合で、小魚などを追いかけて群れを作り生息している。胴長は40cm以上になる。産卵期は2～6月で、産卵は海表面から水深60～70mぐらいの所で行われる。寿命は1年。
ヤリイカの旨みは何種類かのアミノ酸とアデノシン一リン酸、糖類が関連している。ただ、ヤリイカにはグリシンは含まれないので、甘味はあまり感じない。ヤリイカは冬イカと呼ばれ、春の産卵期を目前に控えた冬がもっとおいしい。歯応えが固めのため、繊維に沿って隠し包丁を入れ、くせのない上品な甘みを楽しむネタだ。さっとボイルしてシャリを詰めた印籠詰めは江戸前寿司の古い仕事の一つだ。
ヤリイカは、活きたまま捌いて提供される「活イカ」が一般的です。これはしょうが醤油で食べるのが定番です。またイカそうめんは、生のイカを細く麺状に切り、醤油やつゆをつけてそうめんのようにすする。ヤリイカは火を通しても硬くならず、甘みが増すため、焼き物や干物も美味しく味わえます。
【ヤリイカの栄養と効能】
ヤリイカは高たんぱくで低脂肪の食材で、肝臓の機能強化や血中脂質の調整に寄与するとされるタウリンを豊富に含んでいる。さらに、少量ながら血液をサラサラにするとされるEPAやDHA、良質のタンパク質、発育や免疫機能維持に役立つ亜鉛も含まれている。コレステロールはやや多めだ。
【ヤリイカの漁法】
底曳網など
【ヤリイカの基本データ】
分類：ツツイカ目ヤリイカ科ヤリイカ属
学名：Heterololigo bleekeri (Keferstein,1866)
地方名：シャクハチ（長崎県）、テッポウ、ササイカ、サヤナガ（富山県）、サヤイカ、ツツイカ、ゴウイカ、ミズイカ、テナシ、ヤリンボ、ヤリケン、テナシテッポウ
由来：先が三角形に尖っており、その姿が槍の穂先に似ているから、その名が付いた。
（2026年1月15日加筆）