光り物（HIKARIMONO）
春子の握り
【握り寿司: 光り物】春子（又は春子鯛）は元々チダイの幼魚を指すが、近年マダイやキダイの幼魚も指すようになった。春子の語源は、「カスッコ」が転化したようだ。カスッコとは末っ子のことで、すなわち一番小さな子という意味で、小鯛が転義したものと言われる。
春の訪れを感じさせてくれるその淡いピンクの美しい色合いと柔らかい皮の下に隠された旨味とほのかな甘みが口の中に広がるネタだ。なお、春子は握りでは光り物に分類される。
寿司屋では、小鯛は「春子（かすご鯛）」という一貫へと昇華される。一般に小魚は小骨が多く、可食部も少なく、味わいは淡く脂にも乏しいため、多くの料理店で敬遠され、市場でも安価に扱われがちである。しかし、すし職人の手にかかると、その評価は一変する。丁寧に小骨を処理し、繊細な身質に合わせて的確に下味を施すことで、潜んでいた旨味を引き出し、軽やかで品のある脂の表現へと昇華させる。素材の弱点を見極め、それを美点へと転じる――そこにこそ、すし職人の真髄がある。
【チダイの成魚】
チダイの旬は初夏で、特に真鯛は夏に味が落ちるので、その代用品として流通する。新潟や富山などでは、真鯛より珍重され、刺身、けんちん蒸し、から蒸し、吸い物などになる。関東地方ではチダイのことを「ハナダイ」と呼び、正月の鯛の尾頭付きに用いる。
【チダイの漁法】
一本釣り、延縄、曳縄、定置網など
【チダイの基本データ】
分類：スズキ目タイ科チダイ属
学名：Evynnis tumifrons (Temminck and Schlegel,1843)
地方名：アブラツコ、エビスダイ、コダイ、チコダイ（高知県）、ハナダイ（東京）、ヒレチコ（大阪府、京都府）、マチコ（大阪）、ホンチコ（関西）、デココダイ（福島県）、ヨリコ（小田原）、ヒダイ（対馬、五島、壱岐、玄海）、ムクチダイ（新潟県）、サコダイ（富山県新湊・四方）、マトダイ（兵庫県明石）、クンダイ（鳥取県米子、島根県松江・浜田）
由来：前述の通り。
（2026年4月17日加筆）