흰살생선
￥
쏨뱅이 (Kasago)
쏨뱅이는 도요스 시장에서 고급 생선으로 여겨지지만, 공급량이 매우 불규칙합니다. 또한 머리가 크고 살의 수율이 낮아 니기리 스시나 사시미로 제공하는 식당은 드뭅니다. 섬세한 맛은 다소 밋밋하게 느껴질 수도 있습니다. 추천하는 조리법 중 하나는 껍질을 살짝 구워 향을 끌어내는 것입니다. 껍질 아래의 젤라틴층이 부드러워지면서 지방의 단맛과 감칠맛이 점차 두드러집니다. 스다치 같은 감귤류의 즙과 소금을 약간 곁들여 먹어도 맛있습니다.
일반적으로 쏨뱅이는 몸집에 비해 먹을 수 있는 부분이 적어 조림처럼 생선을 통째로 조리하는 요리에 적합합니다. 살이 뼈에서 쉽게 분리되며, 머리와 등뼈까지 함께 조리면 뼈 주변의 감칠맛이 국물에 깊이를 더해 줍니다. 다만 쏨뱅이에는 작은 가시가 많으므로 먹을 때 주의해야 합니다. 또한 난소에는 필로메트라(Philometra)라는 기생충이 서식할 수 있으므로, 조리 과정에서 난소를 다룰 때는 각별히 주의해야 합니다.
(이전 수정일: 2026년 1월 24일; 현재 수정일: 2026년 10월 30일)
제철
겨울