단새우보다 끈끈한 단맛이 깊고 진한 고급스러운 맛이다. 살이 부드러우므로 찌그러지지 않게 살짝만 쥐어 만드는데, 초밥 위에 청록색의 반짝이는 알을 곁들이거나 알만을 군칸마키(군함말이)로 해서 만드는 가게도 있다.
홋카이도 도야마 이시카와
마시케
겨울
