초밥 재료로 사용하는 것은 가리비의 관자부분. 천연산은 차가운 북쪽 바다에서도 그리 흔치 않다. 강렬한 단맛과 부드러운 식감이 특징이다. 조개관자의 두께가 가장 두툼해지고 단맛이 최고로 강해지는 여름이 가장 맛있는 시기.
홋카이도 아오모리 미야기
노쓰케
초여름 겨울
