껍질을 벗기지 않으면 먹을 수 없다 해서 일본에서는 “가와하기”라는 이름으로 불린다. 적당히 지방을 함유한 살코기는 쫄깃쫄깃 탄력이 있으며, 비린내가 없고 달짝지근하다. 얇게 썬 재료 위에 감칠맛 나는 쥐치의 간을 약간 얹으면 그야말로 사치스러운 초밥이 따로 없다.
지바 가나가와 오이타
늦가을～겨울
