참치의 아카미(붉은살)는 지방이 적어 품질 차이가 맛으로 잘 드러나는 부위이다. 최상의 아카미는 혀끝에 닿는 부드러운 식감과 은은한 산미, 그리고 아주 약하게 느껴지는 지방의 단맛과 향긋한 향을 지닌다. 이를 그대로 초밥에 사용할지, 혹은 ‘즈케’라는 간장 절임으로 사용할지는 장인의 감각에 달려 있다. (2026년 5월 2일 업데이트)
홋카이도 아오모리 와카야마 미야자키
오마 도이 민마야 아부라쓰 훈카완 사도 이키 나치카쓰우라
가을～겨울
