돔이란 이름이 붙어 있지만, 참돔과는 전혀 관계가 없는 심해성 어류이다. 살에 물이 많아 옛날에는 대표적인 하등급 생선이었지만, 에도마에 요리사가 솜씨를 발휘한 결과, 지금은 고급생선으로 분류되고 있다. 무엇보다 샤리와의 궁합이 잘 맞아 누구나가 좋아하는 재료이다.
지바 가나가와 와카야마
가쓰우라 초시
겨울
