통칭 시로이카. 제주도에서는 흔히 '제주 한치'라고 불리는 오징어. 몸통의 섬유를 따라 칼집을 넣으면 혀에 닿는 감촉이 매끄러워지고, 샤리과 어우러져 단맛과 감칠맛이 한층 두드러진다. 에도마에 요리사의 솜씨가 빛나는 일품이다.
나가사키 아오모리 지바 시마네
하기 요부코
겨울～봄
