오토로(참치 대뱃살) 중에서도 특히 지방이 많은 “자바라”라고 불리는 부위다. 하얀 힘줄이 혀에 거슬릴 수 있으므로, 얼음창고에서 수일간 숙성시켜 입속에서 녹는 적당한 시기를 기다린다. 너무 오래 재워두면 빛깔이 변하고 너무 부드러워져서 초밥 만들기가 힘들어진다. 한편 “시모후리”는 희소가치가 높은 재료로 하얀 힘줄이 없고 지방살이 전체에 퍼져 있어 매끄럽고 부드러운 식감이 특징이다.
홋카이도 아오모리 와카야마 미야자키
오마 도이 민마야 아부라쓰 훈카완 사도 이키
가을～겨울
