寿司大学

长枪乌贼 (Yari ika)

被称为冬天的鱿鱼。临近春天产卵期之前的冬天是最好吃的时候。为了更有嚼劲，沿着纤维组织使用侧切菜刀，是一种没有腥味的带有甜味的素材。过油之后放在寿司饭上装在印笼里面是江户前寿司古老的传统的一种。