Universidad de Sushi

Jurel japonés (Aji)

Con su piel plateada de hermosos reflejos, el jurel japonés ofrece una textura firme y agradable al paladar, junto con un sabor dulce y rico en grasa. Aunque las temporadas y condiciones de pesca varían según la región, se captura durante todo el año y mantiene una calidad relativamente constante. Sin embargo, los ejemplares de tamaño pequeño a mediano —considerados ideales para el sushi— alcanzan su mejor momento especialmente entre la temporada de lluvias y el verano.

En el pasado, era habitual marinar el pescado en vinagre y servirlo con la piel. Sin embargo, gracias a los avances en las técnicas de distribución y conservación, hoy en día es posible disponer regularmente de pescado muy fresco. Por ello, actualmente suele servirse crudo o ligeramente marinado en vinagre. Como acompañamiento, se utiliza a menudo una mezcla de asatsuki (cebollino japonés finamente picado) y zumo de jengibre, cuyo aroma refrescante y toque de color verde realzan tanto el aspecto como el sabor del nigiri sushi.