มหาวิทยาลัยซูชิ

มะคากิ (หอยนางรม)

มีลักษณะเด่นอยู่ที่รสสัมผัสที่ลื่นลิ้น กับความหอมและรสชาติที่อร่อยเข้มข้นที่ออกมาจากเนื้อหอย เชฟจะนำมาปั้นเป็นหน้าซูชิโดยระวังไม่ทำให้เนื้อหอยสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ซึ่งแสดงถึงฝีมือของเชฟซูชิได้เป็นอย่างดีทีเดียว