Università del Sushi

Calamaro di lesson (Aori ika)

Se ne pesca poco ed è uno dei sushi più ricercati. L’abilità del cuoco sta nel praticare un “taglio nascosto” (kakushi-bocho) nella carne di questo calamaro, dura all’apparenza, rendendolo più tenero e dolce. Viene spesso condito con sale e succo di sudachi.

Il calamaro di Lesson è un calamaro appartenente alla famiglia Loliginidae proveniente dall'Indo-Pacifico.