Università del Sushi

Pesce spada (Mekajiki)

Il pesce spada è diffuso nelle acque temperate e tropicali di tutto il mondo. Vive negli strati superficiali e intermedi dell’oceano aperto. Raggiunge una lunghezza totale di fino a 3 metri. La sua mascella superiore è estremamente lunga e appiattita, a forma di spada. Il dorso è di colore marrone scuro, mentre il ventre è bianco. È privo di pinne ventrali e di squame.

La sua carne è la più bianca e tenera tra i marlin. Si consuma solitamente alla griglia o a filetti, ed è utilizzata anche come ingrediente in prodotti trasformati. In Giappone non è molto apprezzato, per cui viene esportato in scatola o congelato.

Come il tonno, presenta parti come il “chutoro” e l’“otoro”, che sono molto grasse. Per questo motivo la sua carne ha un aspetto biancastro. Essendo un pesce popolare, il suo prezzo è accessibile. Nel sushi, la dolcezza del suo grasso cremoso e l’acidità del riso all’aceto si fondono in modo squisito in bocca. Inoltre, la consistenza del grasso, che si scioglie a contatto con la temperatura corporea, risulta molto piacevole. È un piatto comune nei ristoranti di sushi della zona di Kesennuma, ma a Tokyo si trova solo occasionalmente nei ristoranti di sushi con nastro trasportatore.