Università del Sushi

Polpo comune (Madako)

Il polpo di Akashi ha una carne così compatta che si dice possa “alzarsi e camminare”. Dopo aver praticato dei tagli superficiali “di abbellimento” (kazari-bocho) con un coltello a sega, il polpo viene battuto leggermente con l’angolo della lama e pressato sul riso. Quando lo mordete la sua robusta consistenza e leggiadra dolcezza vi conquistano. Il polpo tenero bollito al punto giusto, chiamato sakurani, è imperdibile.

Il polpo comune o piovra è un mollusco cefalopode della famiglia Octopodidae.