Pesce bianco
Kasago
Il kasago è considerato un pesce di alta gamma al mercato di Toyosu, ma la sua disponibilità è molto irregolare. Inoltre, la sua testa grande e la scarsa resa in termini di carne fanno sì che pochi ristoranti lo servano come nigiri o sashimi. Il suo sapore delicato può anche risultare un po’ blando. Un metodo di preparazione consigliato consiste nel rosolare la pelle per esaltarne l’aroma. Man mano che lo strato gelatinoso sotto la pelle si ammorbidisce, la dolcezza e l’umami del grasso diventano gradualmente più pronunciati. Il kasago è delizioso anche condito con agrumi come il sudachi e un pizzico di sale.
In generale, gli scorfani hanno una quantità di carne commestibile relativamente ridotta rispetto alle dimensioni complessive del corpo, il che li rende particolarmente adatti a preparazioni in cui il pesce viene cotto intero, come gli stufati. La polpa si stacca facilmente dalle lische e la cottura lenta del pesce intero, compresi la testa e lo scheletro centrale, permette all’umami proveniente dalle parti vicine alle lische di arricchire il brodo. Tuttavia, occorre prestare attenzione quando si mangia il kasago, poiché contiene numerose piccole lische. Inoltre, le ovaie possono contenere parassiti del genere Philometra, pertanto è necessario prestare attenzione nel maneggiarle durante la preparazione.
* Il genere Thamnaconus non è presente né nel Mediterraneo né nell’Atlantico settentrionale. Per questo motivo, abbiamo deciso di mantenere il nome giapponese «Kasago», anziché ricorrere a una traduzione letterale o libera.
(Data dell’ultima revisione: 24 gennaio 2026; data della revisione attuale: 30 ottobre 2026)
Di stagione
Inverno