Pesce bianco
Mutsu
La polpa del mutsu (Scombrops boops) presenta una leggera sfumatura rosata e una consistenza tenera. Anche gli esemplari più piccoli tendono ad avere un elevato contenuto di grassi. Sebbene questa ricchezza sia parte del suo fascino, alcune persone potrebbero trovare la sua carne un po’ troppo grassa. Il suo apprezzamento dipende quindi dalle preferenze personali.
Si presta bene a piatti come il pesce in umido e, negli ultimi anni, viene utilizzato sempre più spesso anche come ingrediente per il sushi. Nei moderni menu omakase, pesci grassi come l’akamutsu e il kinki vengono spesso serviti sotto forma di nigiri singoli o come antipasti. Il periodo migliore per gustare il mutsu è l’inverno, mentre si ritiene che la qualità della sua carne diminuisca dalla primavera all’estate.
Nei mercati ittici, a volte viene chiamato «honmutsu» per distinguerlo da altri pesci che hanno «mutsu» nel nome, come il kuromutsu. Tuttavia, nei ristoranti di sushi non sempre viene fatta una distinzione chiara tra mutsu e kuromutsu e, in alcuni casi, il pesce venduto come mutsu potrebbe in realtà essere kuromutsu. Sono pochi i ristoranti che servono nigiri di mutsu identificandolo esplicitamente con questo nome, a differenza di quanto avviene per l’akamutsu e il kuromutsu. Ciò riflette la situazione attuale nel mercato del sushi.
* A livello mondiale esistono solo tre specie appartenenti alla famiglia degli Scombropidae, che non è presente né nel Mar Mediterraneo né nell’Atlantico settentrionale. Due di queste specie si trovano principalmente nelle acque al largo del Giappone, mentre la terza è presente al largo della Florida e delle Bahamas. Per questo motivo, anziché ricorrere a una traduzione letterale o libera, abbiamo deciso di adottare il nome giapponese “Mutsu”.
(Data di revisione: 2 novembre 2026)
Principali aree di provenienza
Nagasaki Kagoshima Chiba
Di stagione
Inverno