Nigiri con takabe

Takabe

Il takabe (Labracoglossa argenteiventris) è disponibile in quantità limitate e non è ancora molto conosciuto in tutto il Giappone. Sebbene un tempo fosse comunemente utilizzato come ingrediente nei prodotti a base di pasta di pesce, il takabe si gusta al meglio, durante la sua stagione, semplicemente grigliato con il sale, perché così se ne esalta appieno il sapore. Se riuscite a trovare un esemplare fresco, vi consigliamo anche di provarlo come sashimi. Con una tradizione di consumo che risale al periodo Edo, questo pesce è diventato una delle prelibatezze estive per eccellenza di Tokyo, grazie alla sua carne ricca di grassi e al suo sapore eccellente.

Con la crescente diffusione del takabe, negli ultimi anni un numero sempre maggiore di ristoranti di sushi ha iniziato a offrirlo come nigiri. Per dirla senza mezzi termini, sebbene un tempo questo pesce fosse considerato una specie sottoutilizzata, il suo elevato contenuto di grassi, paragonabile a quello del kuromutsu e del mehikari, potrebbe essere uno dei motivi per cui sta attirando l’attenzione come ingrediente per il sushi e riscuotendo successo tra i consumatori di oggi. In effetti, il suo contenuto di grassi è paragonabile a quello del sanma, rendendo particolarmente importante la quantità di sale utilizzata durante la preparazione. Sebbene le occasioni per assaggiare questo pesce rimangano limitate al di fuori dei ristoranti di sushi nella regione del Kanto, assicuratevi di provarlo se ve ne capita l’occasione. Se siete particolarmente desiderosi di assaggiarlo, perché non visitare le Isole Izu durante l’estate?

* Il takabe vive principalmente nelle acque al largo delle coste del Giappone. Nell’Atlantico settentrionale e nel Mediterraneo non esistono specie affini né nomi comuni ampiamente riconosciuti per questa specie. Pertanto, è probabilmente difficile trovare un nome naturale ispirandosi ai nomi dei pesci già esistenti nelle lingue europee.

(Primo post pubblicato il 3 novembre 2026)