すし大学

新子の握り

【握り寿司: 光り物】
体長10cm以下の小肌の幼魚を指す。市場では毎年、初物を競い合って東京中の寿司屋が奪い合うので、超高値（1kg当り20万を超えた年もあります）で取引される。小ぶりなため１貫に2～10尾付けで握られる。脂ののりは少ないがさっぱりとした味が歓迎され、この時期を愉しみにする鮨通も多い。

【シンコの主産地とその時期】
天草（7月中旬~9月）
有明海（8~10月）
東京湾（9~11月）
三河（6月下旬~9月）
七尾（9~10月）
舞阪（6月下旬~9月）

【シンコの基本データ】
分類：ニシン目ニシン科コノシロ属
学名：Konosirus punctatus (Temminck and Schlegel,1846)

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