光り物(HIKARIMONO)

シンコの握り寿司の画像
新子

新子

体長10cm以下の小肌の幼魚を指す。市場では毎年、初物を競い合って東京中の寿司屋が奪い合うので、超高値で取引される。小ぶりなため1貫に2~10尾付けで握られる。脂ののりは少ないがさっぱりとした味が歓迎され、この時期を愉しみにする鮨通も多い。

主産地

熊本 大分 愛知 千葉

名産地

天草 東京湾

初夏