赤身（AKAMI）
目撥鮪の握り
【握り寿司: 赤身】和名は、メバチ。外見はその名の通り、パッチリと目が大きく、頭部がずんぐりしている。白い筋とコントラストをなす鮮やかな赤い身が特徴。太平洋、インド洋、大西洋の暖海や熱帯海域などに幅広く分布し、全長は2mに達するものもある。鮪の中ではもっとも遊泳層が深く（水深100m~150m）沖合にいる。各国の船が深海延縄*で漁獲を行っています。漁獲後船上で処理され、急速冷凍される。主にスーパーや居酒屋などの刺身や回転寿司で使われる。黒鮪に比べて色が変りにくいという利点があり、出前にもよく使う。
メバチは赤道を挟んだ熱帯海域に分布する。海水温が高い分、身の締まりが甘く脂も少ないが、餌を追って三陸沖まで北上する秋には別物のようなうまさになる。そしてこの時期の生鮪は高値で取引される。スーパーに一年中ある冷凍メバチとは同じ鮪かと思うほど美味しい。クロマグロはマグロの中で最も味が濃厚で、ほのかに残る独特の酸が特徴だ。一方、メバチは酸味がなく、甘味が強い。クロマグロより日持ちもする。寿司屋で秋に生メバチを見つけたら、是非食べてみてください。
【メバチマグロの基本データ】
・分類：スズキ目サバ科マグロ属
・学名：Thunnus obesus (Lowe,1839)
・地方名：メッパチ（三重県、和歌山県湯浅）、バチ（東京都、宮城県仙台市、神奈川県、愛知県豊橋、高知県）、ダルマ（東京での若魚のこと、静岡県）、ダルマシビ（三重県）、ヤハラ（三重県鳥羽）、メッパ（和歌山県新宮、太地、和深）、イモシビ（高知県）、トックリバツ（高知県）、カツオ（熊本県熊本市）、シビ（沖縄県）、メブト（九州地方）、ヒラシビ・メフト（宮崎県）、トカキン
・由来：前述の通り。
【他産地】
宮崎県沖（3～5月）、金華山沖（6～10月）、三崎・三浦半島（3～5月/9～10月）
（2025年10月27日加筆）