白身（SHIROMI）
鰤の握り
【握り寿司: 白身又は色物】ブリは太平洋側でも、日本海側でも、成魚も若魚も、春から夏にかけて餌をあさりながら北へ向かって回遊し、秋から冬には寒さに追われて南へ回遊する。北へ向かう群れも、南へ向かう群れも、季節を問わずあちらこちらで漁獲されるが、まるまる太って、しかも程よく身が締まった冬のブリが最高である。
成長するにつれて「ワカシ」「イナダ」「ワラサ」「ブリ」と名前が変わる出世魚だ。冬を代表する味覚で、特に富山で水揚げされた「寒ブリ」は絶品だ。鮪のトロに劣らないほど脂の旨みとまろやかな味がたまらない。2～3日熟成させると、さらに旨みが増す。ブリは腹側が断然美味しいので、背側は使わないというすし職人もいます。
最近では養殖が進み、市場に出る8割ほどを占める。関東では、天然の鰤と区別するために、養殖物を「はまち」と呼ぶこともある。脂が乗っていても舌にべたつくようなことはなく、柔らかく、なお嚙み心地がいいが正真正銘の天然のブリと言える。とろとろしていても、嚙み心地がないのが養殖物となる。
一般的に運動不足になりがちな養殖物だが、玄界灘などでは潮の流れの速い沖で、かつ広いスペースを使い、身がしまったハマチを養殖している。これらを「トロブリ」という名で出荷している。
【出世魚の地方名】
ツバル→ハマチ→メジロ→ブリ（大阪）
モジッコ→ハマチ→ブリ→オオイナ（高知）
ツバエソ→フクラギ→ブリ・ニマイズル→ブリ又はサンカ（富山）
【ブリの目利き】
体側の黄色の線がはっきりしていて、体がかたくしまり、尾びれに張りがあるものがいい。そして眼の澄んだ光沢のあるものは鮮度がいい。
【ブランド養殖ブリ】
鹿児島県長島・東町：鰤王
長崎県：健康ハマチ
愛媛県宇和島：戸島一番ブリ
香川県庵治町・牟礼町・さぬき市など：オリーブハマチ
香川県引田（ハマチ養殖の発祥の地）：ひけた鰤
香川県備讃瀬戸の海域：なおしまハマチ
【ブリの漁法】
定置網、釣り（手釣り、竿釣り、立縄釣り、延縄、曳縄、かっぽり釣り、電気釣り）、刺網（流網、まき刺網）、飼付漁など
【ブリの基本データ】
分類：スズキ目アジ科ブリ属
学名：Seriola Quinqueradiata Temminck and Schlegel,1845
地方名：モジッコ（幼魚：和歌山県、高知県）、タンゴブリ（茨城県）、アオブリ（富山県）、アカンボ（和歌山県、長崎県、鹿児島県）、スベリ（鳥取県）、アオイオ（高知県）、テンコツ（鹿児島県）、フクラゲ（若魚：日本海側）、シヨノコ（岩手県）、シヨウノコ、ニウドウ、バチ（新潟県）、サンバク（茨城県久慈）、ガンドウ（富山県、石川県）ニマイズリ、オフクラギ（石川県）、ハナマガリ（京都府丹後）、マルコ（鳥取県）、テンコ（島根県壱岐）、スズイオ（高知県）、ヤズゴ（福岡県）、ヤガラ（長崎県）、アカバニソジ（沖縄県）
魚名の由来：年をとった魚を表す「経魚（ふりうお）」から転じてブリとなったとされる。