스시대학

화살오징어 (Yari ika)

겨울 오징어라고도 불리며, 봄의 산란기를 앞둔 겨울에 잡힌 개체가 가장 맛있다. 식감이 다소 질기기 때문에 섬유 방향을 따라 가쿠시보초(칼집)를 넣으면 깔끔하고 은은한 단맛을 즐길 수 있다.

살짝 데친 후 샤리(초밥용 밥)를 채워 넣은 인로즈메는 에도마에 스시의 오래된 전통 메뉴 중 하나이다.

(2026년 5월 1일 업데이트)