Università del Sushi

Sushi-Guida illustrata

Il sushi che vorrei assaggiare

Parte magra (Akami)

Tonno mediamente grasso (Chutoro)

Tonno molto grasso (Otoro)

Giovane tonno rosso (Meji-maguro)

Tonno rosso (Kuro maguro)

Tonno rosso atlantico (Taiseiyou Kuro maguro)

Tonno rosso del Sud (Minamimaguro)

Tonno obeso (Mebachi maguro)

Tonno a pinna gialla (Kihada maguro)

Alalunga (Binnaga maguro)

Tonnetto striato (Katsuo)

Marlin striato (Makajiki)

Tonnetto indopacifico (Suma)

Pagro giovane (Kasugo)

Sugarello giapponese (Aji)

Sgombro occhione (Saba)

Sardina (Iwashi)

Aguglia (Sayori)

Costardella (Sanma)

Alosa (Kohada)

Cheppia (Shinko)

Barracuda rosso (Kamasu)

Aringa del pacifico (Nishin)

Sillago (Kisu)

Pesci volanti (Tobiuo)

Sgombro australe (Gomasaba)

Pesce vela (Hatahata)

Sardina del Giappone (Mamakari)

Shishamo

Arca (Akagai)

Abalone nero (Awabi)

Conchiglia Torigai (Torigai)

Capasanta giapponese (Hotate)

Vongola Bakagai (Aoyagi)

Muscolo di bakagai (Kobashira)

Vongola di Sakhalin (Hokkigai)

Vongola mirugai (Mirugai)

Vongola Tairagai (Tairagi)

Buccino (Tsubugai)

Abalone Ezo (Ezo awabi)

Capasanta Ishigakigai (Ishigakigai)

Ostrica giapponese (Kaki)

Piccolo abalone (Tokobushi)

Babylonia japonica (Bai)

Geoduck giapponese (shiromiru)

Polpo comune (Madako)

Polpo gigante del Pacifico del Nord (Mizudako)

Calamaro di lesson (Aori ika)

Seppia (Sumi ika)

Calamaro lucciola (Hotaru ika)

Calamaro spada (Kensaki ika)

Calamaro (Yari ika)

Calamaro comune giapponese (Surumeika)

Bambino Seppia (Shin ika)

Zampe di calamaro (Geso)

Seppie Kisslip (Kaminari ika)

Berice rosso (Kinmedai)

Pagro (Tai)

Ricciola australiana (Hiramasa)

Ippoglosso Giapponese (Hirame)

Ricciola (Kanpachi)

Carango dentice (Shima aji)

Spigola giapponese (Suzuki)

Amadai rosso (Akaamadai)

Passera marmorizzata (Makogarei)

Isaki

Ricciola del Pacifico (Buri)

Monacantide (Kawahagi)

Persico di mare nodoguro (Nodoguro)

Fugu giapponese (Torafugu)

Sgombro spagnolo maculato (Sawara)

Salmone

Pesce coltello (Tachiuo)

Ara

Magochi

Cernia a sette bande (Mahata)

Cernia dai lunghi denti (Kue)

Gallinella rossa spinosa (Houbou)

Pesce pietra spinoso (Oniokoze)

Giovane ricciola del Pacifico (Inada)

Kuromutsu

Ainame

Amadai bianco (Shirakawa)

Pesce pappagallo giapponese (Ishidai)

Carne dei muscoli della pinna dorsale e posteriore (Engawa)

Merluzzo del Pacifico (Madara)

Cernia a macchie rosse (Kijihata)

Salmone reale (Masunosuke)

Salmone keta Tokishirazu (Tokishirazu)

Salmone keta Keiji (Keiji)

Salmone giapponese (Sakuramasu)

Salmone rosso (Himemasu)

Umazurahagi

Passera maculata (Hoshigarei)

Pesce di scoglio giapponese (Mebaru)

Managatsuo

Spigola dalla pinna nera (Hirasuzuki)

Pesce di scoglio marmorizzato (Kasago)

Ayu

Trota Biwa (Biwamasu)

Itoyoridai

Hakkaku

Pesce burro giapponese (Ebodai)

Orata gialla (Kidai)

Passera pietra (Ishigarei)

Cornetfish rosso (Akayagara)

Halibut (Ohyô)

Pesce burro giapponese (Medai)

Kichiji

Uova di salmone (Ikura)

Uova di aringa (Kazunoko)

Riccio di mare bafun (Bafun uni)

Riccio di mare rosso (Aka uni)

Riccio di mare murasaki (Murasaki uni)

Riccio di mare ezobafun (Ezobafun uni)

Riccio di mare kitamurasaki (Kitamurasaki uni)

Uova di aringa su alghe (Komochikonbu)

Uova di pesci volanti (Tobiko)

Testicoli di fugu giapponese (Torafugu shirako)

Testicoli di Merluzzo del Pacifico (Madara shirako)

Uova di salmone Sujiko

Gambero kuruma (Kuruma ebi)

Gambero rosa dell'Alaska (Ama ebi)

Gambero bianco (Shira ebi)

Gambero botan (Botan ebi)

Gambero morotoge (Shima ebi)

Gambero gigante indopacifico (Ushi ebi)

Gambero dalle zampe bianche (Vannamei ebi)

Gambero rosa (Guiana pink)

Gamberetto dalle zampe gialle

Gambero argentino (Akaebi)

Gambero uva (Budou ebi)

Gambero sakura (Sakura ebi)

Granceola artica (Zuwaigani)

Granchio reale rosso (Tarabagani)

Granchio kegani (Kegani)

Granchio rosso delle nevi (Benizuwaigani)

Granchio Gazami (Gazami)

Grongo giapponese (Anago)

Anguilla giapponese (Unagi)

Salangidae (Shirauo)

Vongola hamaguri (Nihamaguri)

Anguilla hamo (Hamo)

Gambero mantide (Shako)

Vongola giapponese (Asari)

Rotolo al cetriolo (Kappa-maki)

Rotolo al tonno e wasabi (Tekkamaki)

Rotolo al kampyo (Kanpyomaki)

Rotolo di Mantello di Ark Shell e Cetriolo (Himokyu maki)

Rotolo Toro-taku (Torotaku maki)

Rotolo Negitoro (Negitoro maki)

Rotolo Anakyu (Anakyu maki)

Frittata (Tamagoyaki)

Germogli di cipolla verde (Menegi)

Fungo shiitake (Shitake)

Oboro

Fegato di rana pescatrice (Ankimo)

Leptocefalo (Noresore)

Varietà tipiche del "sushi Edomae"（Solo per iscritti al corso）

Pagro nera (Kurodai)

Pesce di scoglio nero di Schlegel (Kurosoi)

Pesce San Pietro (Matoudai)

Meichidai

Gambero tigre verde (Kuma ebi)