Université du sushi

Dictionnaire visuel des sushis

Variétés de garnitures de sushi à goûter absolument

Chair rouge du thon (Akami)

Chûtoro (Chutoro)

Thon gras (Otoro)

Jeune thon rouge (Meji-maguro)

Thon rouge (Kuro maguro)

Thon rouge de l'Atlantique (Taiseiyou Kuro maguro)

Thon rouge du sud (Minamimaguro)

Thon obèse (Mebachi maguro)

Thon jaune (Kihada maguro)

Germon (Binnaga maguro)

Bonite (Katsuo)

Marlin rayé (Makajiki)

Thonine orientale (Suma)

Daurade jeune (Kasugo)

Chinchard japonais (Aji)

Maquereau espagnol (Saba)

Sardine (Iwashi)

Demi-bec du Japon (Sayori)

Balaou du Japon (Sanma)

Alose tachetée (Kohada)

Alose tachetée juvénile (Shinko)

Barracuda japonais rouge (Aka kamasu)

Hareng du Pacifique (Nishin)

Sillago (Kisu)

Poisson volant (Tobiuo)

Maquereau tacheté (Gomasaba)

Toroumoque japonais (Hatahata)

Sardinelle japonaise (Mamakari)

Shishamo

Arche (Akagai)

Ormeau noir (Awabi)

Coquille torigai (Torigai)

Pétoncle japonais (Hotate)

Palourde bakagai (Aoyagi)

Palourde Kobashira (Kobashira)

Mactre Hokkigai (Hokkigai)

Palourde mirugai (Mirugai)

Palourde tairagai (Tairagi)

Bulot tsubugai (Tsubugai)

Ormeau d'Ezo (Ezo awabi)

Coquille de la mer de Béring (Ishigakigai)

Huître creuse (Kaki)

Petit ormeau (Tokobushi)

Babylonia japonica (Bai)

Panope japonais (Shiromiru)

Pieuvre commune (Madako)

Pieuvre géante du Pacifique (Mizudako)

Calmar récifal à grandes nageoires (Aori ika)

Seiche dorée (Sumi ika)

Calmar luciole (Hotaru ika)

Calmar épée (Kensaki ika)

Calmar à lance (Yari ika)

Calmar commun japonais (Surumeika)

Seiche dorée juvénile (Shin ika)

Tentacules de calamars (Geso)

Seiche baisers (Kaminari ika)

Béryx long (Kinmedai)

Dorade japonaise (Tai)

Sériole chinchard (Hiramasa)

Cardeau hirame (Hirame)

Sériole couronnée (Kanpachi)

Carangue dentue (Shima aji)

Bar du Japon (Suzuki)

Amadaï rouge (Amadai)

Plie marbrée (Makogarei)

Isaki

Sériole du Japon (Buri)

Monacanthe Kawahagi (Kawahagi)

Perche de mer nodoguro (Nodoguro)

Poisson-globe tigre (Torafugu)

Maquereau espagnol japonais (Sawara)

Saumon

Poisson-sabre commun (Tachiuo)

Ara

Platycéphale du Japon (Magochi)

Mérou bagnard (Mahata)

Mérou à longues dents (Kue)

Grondin rouge épineux (Houbou)

Poisson-pierre épineux (Oniokoze)

Sériole juvénile du Japon (Inada)

Kuromutsu

Ainame

Amadaï blanc (Shirakawa)

Ishidai dorade (Ishidai)

Viande provenant des muscles du dos et de la nageoire arrière (Engawa)

Morue du Pacifique (Madara)

Mérou à points rouges (Kijihata)

Saumon royal (Masunosuke)

Saumon kéta Tokishirazu (Tokishirazu)

Saumon kéta Keiji (Keiji)

Saumon masou (Sakuramasu)

Saumon rouge (Himemasu)

Umazurahagi

Plie tachetée (Hoshigarei)

Sébaste japonais (Mebaru)

Managatsuo

Bar à nageoires noires (Hirasuzuki)

Sébaste marbré (Kasago)

Ayu

Truite biwa (Biwamasu)

Cohana dorée (Itoyoridai)

Hakkaku

Stromaté du Japon (Ebodai)

Dorade jaune (Kidai)

Plie pierre (Ishigarei)

Cornette rouge (Akayagara)

Flétan (Ohyô)

Poisson-beurre japonais (Medai)

Kichiji

Œufs de saumon (Ikura)

Œufs de hareng (Kazunoko)

Oursin du bafun (Bafun uni)

Oursin rouge (Aka uni)

Oursin violet (Murasaki uni)

Oursin du ezobafun (Ezobafun uni)

Oursin du kitamusaki (Kitamurasaki uni)

Œufs de hareng sur varech (Komochikonbu)

Œufs de poisson volant (Tobiko)

Testicules de poisson-globe tigre (Torafugu shirako)

Testicules de Morue du Pacifique (Madara shirako)

Œufs de saumon Sujiko

Crevette impériale (Kuruma ebi)

Crevette rose d'Alaska (Ama ebi)

Crevette Shira-ebi (Shira ebi)

Crevette Botan (Botan ebi)

Crevette Shima-ebi (Shima ebi)

Crevette géante tigrée (Ushi ebi)

Crevette à pattes blanches (Vannamei ebi)

Crevette royale rose (Guiana pink)

Crevette pattes jaunes

Salicoque rouge d'Argentine (Akaebi)

Crevette raisin (Budou ebi)

Chevrette sakura (Sakura ebi)

Crabe des neiges (Zuwaigani)

Crabe royal du Kamtchatka (Tarabagani)

Crabe kegani (Kegani)

Crabe des neiges rouge (Benizuwaigani)

Crabe gazami (Gazami)

Congre du Japon (Anago)

Anguille du Japon (Unagi)

Blanchaille Shirauo (Shirauo)

Palourde commune d'orient (Nihamaguri)

Murène japonaise (Hamo)

Crevette-mante (Shako)

Palourde japonaise (Asari)

Makizushis au concombre (Kappamaki)

Rouleau de sushi au thon (Tekkamaki)

Rouleau de sushi de calebasse séchée (Kanpyomaki)

Rouleau de Manteau de Coquille d'Ark et Concombre (Himokyu maki)

Rouleau Toro-taku (Torotaku maki)

Rouleau Negitoro (Negitoro maki)

Rouleau Anakyu (Anakyu maki)

Omelette (Tamagoyaki)

Jeunes pousses d'oignons verts (Menegi)

Champignon shiitaké (Shitake)

Oboro

Foie de lotte (Ankimo)

Larve de congre (Noresore)

Garnitures emblématiques des sushis à la mode d’Edo（Accès réservé aux participants）

Pagre tête noire (Kurodai)

Sébaste noir de Schlegel (Kurosoi)

Saint-pierre (Matoudai)

Empereur gris (Meichidai)

Crevette tigrée verte (Kuma ebi)